帝国文明攻略 《美食与文明》在帝国视角下，饮食带来的区隔与身份认同

文章来源：网络整理作者：滴滴速下发布时间：2023-03-12 14:00:23

《礼记》有云：“男女饮食，人之大欲存。” 人类追求美食的历史可以说源远流长。 早在农耕文明出现之前，人类就不再以生食为生，而是学会了烹饪。 烹饪是人类特有的一项非常重要的技能，它不仅满足了我们的生存需要，而且塑造和影响着我们的文明和帝国。

在《美食与文明》一书中，作者讲述了世界主要饮食的兴衰历史，解释了军队、传教士和商人如何将美食跨越山川、海洋和政治边界传播到其他帝国； 以及帝国如何反过来影响饮食，改变饮食。 即便你对这些不感兴趣，单是看看作者列举的各个时期各个帝国的典型“食谱”，就足以让你对这些流行于各个帝国和文化的饮食产生极大的想象和兴趣。

本书荣获2014年国际烹饪专业协会最佳烹饪史书籍奖。作者雷切尔劳丹是伦敦大学学院历史与科学哲学博士。 和夏威夷大学，他目前的研究重点是食品的历史和政治。

《美食与文明》从史学的宏大视角，讲述了帝国与饮食相互影响，以及周边国家如何借鉴或模仿这些帝国饮食的故事。 它让我们看到，从文明和帝国的角度来看，统治者如何利用食物来建立不同阶级之间的划分和身份，食物如何在不同帝国之间传播，以及食物哲学如何影响文明、经济、政治、社会和信仰的帝国。

在帝国看来，“民以食为天”这句看似简单熟悉的话背后，或许隐藏着许多深意。 这句话出自著名说客李士奇。 他对刘邦先说：“大王以民为天，民以粮为天。如果我们放弃重要的粮仓，让给敌人，将对战局产生很大的影响。”十分不利，希望你们赶紧组织兵力，坚守敖仓（当时的重要粮仓），目前的不利局面一定会得到改变。 刘邦按照他的计划行事，最终取得了胜利。 可见，粮食不仅能解决人们的温饱问题，它更关系着一个帝国的生死存亡，更是一个帝国治理和统治人民的利器。

作者认为，公共秩序的建立，更准确地说是公共道德的建立，取决于一个国家提供足够食物的能力。 正如管仲所说：“仓仓知礼仪，衣食足知荣辱”。 百姓粮仓充足，衣食丰足，才能兼顾礼仪，讲究荣辱。 而礼、义、廉、耻是一个国家的四个维度。 它们就像房子的四根柱子。 没有这四大支柱，国家就很危险。

因此，对于帝国的统治者来说，保证充足的粮食是国家稳定的基础，也是帝国发展壮大的前提。

当然，对于统治者来说，饮食的作用还不止于此。 通过饮食，统治者还在帝国内部的不同阶级之间建立了分工和身份认同。

一方面，饮食分为不同的子饮食，分别针对权势者和穷人、城镇和村庄、久坐不动的人口和游牧民族。 举个例子，面粉的供应，高级饮食的白面粉，特殊场合的粗面粉，城市贫民的全麦面粉，以及动物的其余麸皮。 因此，一个人的社会阶层越高，可以获得的珍贵谷物就越多，面包或米饭也就越白。

结果，饮食在不同阶层之间建立了分工，高水平的饮食成为社会必需品。 人们相信，吃精心准备和优雅的食物可以使人强壮和健康。 而在打造权力光环方面，高级美食的重要性不亚于奢华的宫殿、高耸的金字塔、紫色的亚麻布和优雅的丝绸。

另一方面，由于物质资源匮乏，饮食资源有限，禁止某些食物、烹调方法或吃法，可以起到确立身份的作用。 例如，在举行大型祭祀仪式后，对于什么样的人可以分给什么样的食物，是有明确规定的。 这个时候，谁能吃到肉，对这个人来说就很重要了。 象征意义。

从这个角度来看，每一次祭祀仪式中的食物准备、宴席、菜品……这些宴席的维度更加丰富，食物的意义也发生了变化，从吃什么，种谁它，如何做饭，怎么吃，由谁做饭等等，可以一窥帝国社会、经济、政治、文化的方方面面。 从这个角度看历史发展，确实别具一格。 ，就像是别样的“舌尖上的历史”。

在笔者看来，二战后饮食发生了翻天覆地的变化。 很多食品研究学者认为，以前饮食领域的规则已经消亡，随之而来的是各种完全不同的饮食，而这些饮食赋予的身份的消失。

但是，在某种程度上，食物赋予的认同感从未消失，只是可能变得不那么强烈了。 比如，过去的暴发户想炫耀自己的财富和地位帝国文明攻略，他们肯定会在凡尔赛说昨晚饭桌上用鱼翅漱口； 现在正在提倡一些低脂肪、低碳水化合物和轻加工的清淡代餐。 健康饮食和减肥的人被视为标准。 所以我认为，饮食带来的认同感并不会消失，只是可能会以与以往不同的形式出现。

在吃方面，中华民族绝对不能输。 什么季节吃什么食物，什么节气吃什么食物，什么节日吃什么食物，都有千古流传下来的习俗和讲究。 粽子、油条、月饼、水饺、东坡肉、毛血旺、情侣肺片、腊八粥、叫化鸡、佛跳墙……这些你耳熟能详的美食，背后都有一个感人的故事，所以这些食物只有这样，才能像中华民族一样长久延续下去。 在《美食与文明》中，我们不难发现，帝国与饮食相辅相成，相互影响。 饮食与我们的社会、政治和经济制度、我们的健康和疾病以及我们的道德和宗教信仰密切相关。 也就是说帝国文明攻略，食物，在人类社会，从来就不是简单的“吃”的事情。